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传统牛日粮配方经过长时间的实践积累，形成了一套相对稳定的营养供给体系。牛日粮中脂肪添加成为肉牛新营养体的组成部分。 一、牛日粮配方对脂肪应用的传统与现代认知。传统观点认为，牛日粮干物质中脂肪比例不应高于7%，在传统日粮添加脂肪时只是简单地计算脂肪的含量，控制过高的添加量，以避免脂肪对瘤胃微生物活性和纤维消化率造成不良影响。现代牛日粮中对脂肪的添加和利用，已不再是笼统低计算添加的脂肪数量，而是重点考虑的脂肪酸的添加量、结构与组成。传统上普遍认为牛对脂肪酸的消化率较高，高达90%以上，但通过多种脂肪酸消化率
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牛日粮中大多数天然脂肪含有不饱和脂肪酸，在瘤胃内不完整的多不饱和脂肪酸会出现生物氢化作用合成顺式-12、反式-10的共轭亚油酸，共轭亚油酸会造成瘤胃纤维消化率的下降，影响牛的生产性能。因此在牛日粮中添加脂肪要实现提高牛生产性能同时，又不对瘤胃功能产生负面影响，就需要对添加的脂肪进行处理，加工成过瘤胃脂肪。 一、过瘤胃脂肪的优势。过瘤胃脂肪是一种不影响瘤胃发酵且易被瘤胃后消化系统消化、吸收、利用的能量来源。在日粮中添加，有助于提高日粮的能量密度，提高牛的生产性能，保持牛的能量平衡，促进母牛发情，提高头胎受孕
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牛日粮中添加的脂肪因加工处理方式、原料特性等差异，形成了过瘤胃脂肪类型和产品的多样性，这些过瘤胃脂肪产品在牛日粮中添加应用的性质和消化率均存在较大差异。 一、过瘤胃脂肪的种类与性质。（1）钙皂：长链脂肪酸+氧化钙=不溶性皂，只有在酸性条件下才能被分解。（2）高含量棕榈酸：来源于皂化及油脂化工厂。高熔点的棕榈酸被蒸馏形成高纯度的产品。（3）高饱和脂肪酸：棕榈酸+硬脂酸，通过硬化过程如氢化生产。（4）高熔点甘油三酯：在牛消化道中的消化率比较低，在使用时，一般会添加卵磷脂以改善脂肪的乳化度。 二、钙皂的特性
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江西全面提高牛日粮中过瘤胃脂肪的利用率，需要对脂肪消化吸收的影响因素、过瘤胃产品的性能和特点有全面的了解并加以合理搭配利用。 一、影响牛脂肪消化吸收的因素。牛对日粮中脂肪的消化吸收受到多种因素影响。（1）脂肪形态。游离脂肪酸比甘油脂容易消化。（2）脂肪酸的饱和度。饱和脂肪酸比不饱和更难消化，但影响幅度不大。（3）胶束的形成。C18:1油酸，胆盐和溶血卵磷脂。（4）脂肪酶活性。过瘤胃甘油酯在脂肪酶作用下，消化率提高。 二、过瘤胃脂肪产品的误区。（1）误导。市场销售的脂肪产品如甘油三酯、游离脂肪酸产
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随着科技进步和试验方法的不断创新，牛日粮中脂肪含量快速测定技术和方法不断创新，提高了检测的效率。 一、脂肪含量测定的滤袋技术。滤袋技术(Filter Bag Technology,FBT)用于批量分析饲料中的纤维含量,1993年使用ANKOM Technology对中性洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber,NDF)、酸性洗涤纤维(Acid Detergent Fiber,ADF)和粗纤维(Crude Fiber,CF)进行了分析。基于在纤维分析方面已获得的经验,ANKOM Techn
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粗脂肪是牛日粮中的重要营养素,粗脂肪含量是评价牛日粮质量的重要指标之一。日粮中脂肪含量的测定,通常是用脂溶性溶剂(乙醚、氯仿、石油醚等) 对试样在特定的仪器中,反复浸提试样、称量提取物的重量,在提取物中除脂肪外,还有有机酸、磷脂、脂溶性维生素、叶绿素等,所以提取物称为粗脂肪或乙醚提取物。粗脂肪测定的基本原理是根据日粮中的油脂均可溶解于乙醚中,故用无水乙醚反复浸提饲料中的脂肪,使脂肪全部溶解于乙醚中,然后将乙醚蒸发, 瓶中所剩残渣的重量即为日粮的粗脂肪含量。 一、油重测定法。（一）原理。试样在抽提管中反复
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肉牛饲料添加脂类物质以植物油脂为主，对日粮中添加脂肪的质量主要运用八大指标测定组成的评价体系。 一、总脂肪酸含量。油脂是脂肪酸的甘油三酯，其中脂肪酸约占90%，而甘油仅占10%。甘油含代谢能18.01 MJ/千克，脂肪酸却含能39.20 MJ/千克，油脂的总脂肪酸含量可作为能量的指标，国外饲用油脂规格中总脂肪酸含量下限都为90%。 二、游离脂肪酸含量。游离脂肪酸是以自由形式存在的脂肪酸，而不以脂链与甘油相连接，油脂氧化产生的副产品为游离脂肪酸。若在饲用油脂中存有大量的游离脂肪酸时，就可能与酸败有关。
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脂类物质是肉牛必需脂肪酸的来源，脂类物质中营养结构与组成成分存在差异的部分主要是脂肪酸，不同脂类物质原料的脂肪酸的组成存在较大差异。 一、肉牛饲料添加脂类物质的种类。肉牛饲料添加的脂类物质主要是植物油脂，如菜籽油、棉籽油、玉米油等，植物油脂的代谢能,约29.5MJ/千克。尽管动物油脂和动物油如猪油、牛油、鱼油等代谢能可达33.5MJJ/千克以上，但在牛饲料中都禁止添加。 二、不同脂类物质的脂肪酸构成差异。脂类物质是肉牛必需脂肪酸的来源，脂类物质重要的构成是脂肪酸，不同的脂类物质的脂肪酸组成不同。植物性
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脂肪不溶于水，牛采食饲料中脂肪的消化吸收的过程与碳水化合物和蛋白质不同，主要分为三个阶段，瘤胃内微生物的分解与利用，真胃中消化和肠道内的消化吸收。 一、牛脂类物质瘤胃中的反应。日粮中的脂质主要是甘油三酯、半乳糖酰基甘油和磷脂，这些脂质物质在瘤胃微生物及微生物脂肪酶的作用下，水解成脂肪酸，并发生加氢反应，使不饱和脂肪酸加氢为饱和性脂肪酸，瘤胃微生物还可合成支链和奇数碳链脂肪酸。饱和脂肪酸到达十二指肠后就会被肠道脱氢酶脱氢，这一脱氢酶作用，降低肠道内容物中硬脂酸/油酸比例。瘤胃微生物合成脂肪酸的作用使肠道吸
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脂类是饲料为牛提供营养的重要物质之一，是油、脂肪和类脂的总称。饲料中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下呈液体的脂类称作油，而把常温下呈固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成，是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。 一、肉牛组织器官的重要组分。肉牛身体的各种组织如皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及肝脏、肾脏等内脏器官中均含有脂肪。蛋白质和脂肪按一定比例构成细
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