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在牛营养学中，日粮中蛋白质是指粗蛋白质（CP），粗蛋白质是用凯氏定氮法测定的日粮中的氮量乘以6.25所得数值，是衡量日粮营养价值的重要指标之一。 一、粗蛋白质构成与分类。牛日粮中粗蛋白质包括真蛋白、非蛋白氮（NPN）和不溶解氮。真蛋白是大小、形状、功能、溶解度和氨基酸组成上不同的大分子，可以根据它们的三维结构和溶解度进行分类，如白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白和纤维蛋白。非蛋白氮（NPN）是指用钨酸或三氯乙酸提取真蛋白后滤液中剩余的含氮物质部分，包括肽、游离氨基酸、核酸、氨基（amide）、胺（
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牛瘤胃微生物具有降解蛋白质和合成蛋白质的作用，在降解日粮中蛋白的同时，又合成微生物蛋白。 一、瘤胃微生物蛋白质的合成。牛瘤胃微生物在不断降解日粮中蛋白质的同时，又利用发酵饲料过程中产生的挥发性脂肪酸（VFA）、能量（ATP）和部分寡肽、氨基酸、外源性的氨和内源性的氨等氮源合成微生物蛋白。合成的微生物蛋白连同日粮中过瘤胃蛋白质，包括过瘤胃完整蛋白和部分小肽，一起随食糜流入真胃和小肠。瘤胃重微生物蛋白质的合成和分解体系，能显著提升牛利用非蛋白质氮源（NPN）外，还能有效调控牛蛋白质代谢的稳定和平衡。
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牛所采食日粮中蛋白质与动物唾液、脱落上皮细胞和微生物残留物等内源性蛋白质一起进入牛瘤胃后，混合在一起进行发酵降解。 一、蛋白质在牛瘤胃中降解的微生物作用。牛日粮蛋白质在瘤胃微生物（细菌、原虫和真菌）蛋白降解酶的作用下，降解释放出寡肽、氨基酸和氨。不同的微生物有不同的作用：（1）细菌参与饲料蛋白降解过程，并合成菌体蛋白，菌体蛋白是微生物蛋白的主体。氨基酸的降解和氨的产生超过细菌蛋白合成的需要将导致日粮蛋白质的浪费。氨基酸的脱氨基作用由大量的能够由蛋白质和蛋白质水解产物产生氨的细菌完成也可由大量脱氨基酶活性
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牛对饲料中蛋白质营养的消化吸收和利用，受到环境、牛机体生理状态以及饲料中蛋白质的性质等多重因素的影响。 一、影响牛蛋白质消化吸收的动物因素。对同一种饲料蛋白质的消化吸收，牛生产性能不同，对蛋白质的需求和消化吸收率存在着一定的差异。不同年龄的牛饲料蛋白质的消化吸收存在差异，随着年龄的增长，消化道功能不断完善，对采食的饲料蛋白质的消化率相应提高。犊牛由于瘤胃发育不全，育成牛相比，对饲草中蛋白质、非蛋白氮等利用率较低。 二、影响牛蛋白质消化吸收的日粮因素。日粮中纤维物质对蛋白质的消化吸收有阻碍作用，随着纤
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蛋白质在牛生产中是重要且应用广泛的营养物质，为牛正常生长提供了必要的营养，对牛肉等产品质与量的保障奠定了基础。目前对牛蛋白质营养吸收还有提升的空间，通过提高蛋白质的消化率来提高牛生产的优化。 一、牛的蛋白质消化。牛从饲草饲料中采食的蛋白质，在消化道内消化吸收和利用。（1）瘤胃中饲料蛋白质的降解与微生物蛋白质合成。饲料蛋白质在瘤胃微生物和蛋白质水解酶的作用下，首先分解为肽，进一步分解为游离氨基酸。蛋白质消化分解产物—肽和氨基酸，部分被微生物用于合成菌体蛋白质，部分氨基酸亦可在细菌脱氨酶的作用下经脱氨基进一
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牛是复胃动物，瘤胃中存在大量的微生物，所以对饲料蛋白质的消化利用不同于单胃动物。 一、根据瘤胃降解程度的蛋白质分类。牛饲料中蛋白质根据在瘤胃内的代谢不同分为两类，即降解蛋白和非降解蛋白。降解蛋白是饲料中的蛋白质在瘤胃中被微生物降解为氨、肽类和氨基酸等小分子含氮物，用以合成微生物自身的菌体蛋白，这部分饲料蛋白质也称为瘤胃降解蛋白（RDP）。菌体蛋白进入皱胃和小肠，被胃肠道中的消化液消化后，再被小肠吸收供牛利用。大多数饲料蛋白在瘤胃中的降解率为50%～80%，而牛吸收的氨基酸约有60%～70%来自瘤胃微生物
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蛋白质在牛的生命活动中具有重要的营养作用，在牛体内具有多方面的重要功能。 一、蛋白质的生理功能。蛋白质是构成牛机体组织细胞的重要成分，是构建机体组织细胞的主要原料，牛机体的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等都以蛋白质为主要成份；肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80%以上。参与机体营养物质转运、凝血、免疫、记忆和识别等功能，发挥着传导、运输、支持、保护、连接、和运动等多种作用。牛可以从饲料中获得蛋白质，也可以从瘤胃微生物合成的蛋白质作为形成机体蛋白质的氮来源。 二、蛋白质维
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牛饲料中蛋白质营养是指其粗蛋白，也就是含氮化合物。这种有机化合物有其特性和独特结构，不同结构和组成的蛋白质在牛体内有着不同的功能和作用。 一、蛋白质的性质。蛋白质具有游离的氨基和羧基而具有两性特征，在等电点易生成沉淀。不同的蛋白质等电点不同，利用等电点差异的特性可以对蛋白质进行分离提纯。生成的沉淀物按有机结构和化学性质，通过pH的细微变化可复溶。蛋白质的两性特征使其成为很好的缓冲剂，并且由于其分子量大和离解度低，在维持蛋白质溶液形成的渗透压中也起着重要作用。这种缓冲和渗透作用对于维持牛体内环境的稳
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蛋白质是牛营养中含有氮元素的化合物，组成元素多，结构相对复杂。 一、蛋白质构成的元素。蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。比较典型的蛋白质元素组成:碳：51-55％；氮：15.5-18％；氢：6.5-7.3％；硫0.5-2％；氧21.5-23.5％；磷 1.5％。各种蛋白质的含氮量虽不完全相同，但总体差异不大。一般蛋白质的含氮量按16%计算。动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难，通常只测定其中的总含氮量，并用粗蛋白含量来表示。 二、氨基酸是
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牛日粮中添加过瘤胃脂肪，要选择技术过硬、质量可靠、安全性好、投入回报率高的产品。在应用产品选择时，每个牛场、每个养牛者都有自己的权衡，在这里给出一些衡量的依据和参数，以助做出科学正确的选择。 一、了解待选过瘤胃脂肪产品的组成与能值。待选用的过瘤胃脂肪产品应该在瘤胃中不分解或降解率极低而在肠道中可消化吸收的高能量产品，可通过瘤胃且不影响瘤胃正常的功能。过瘤胃脂肪产品以天然植物脂肪为好，尽量不用工业合成的油脂类物质，如棕榈油脂肪酸和钙形成的脂肪酸钙就是很好的产品，这种过瘤胃脂肪酸钙在进入瘤胃后，在瘤胃PH值
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